10割そばに挑戦

メニューにぜひ入れたいのが10割そばです。
実際に挑戦したことは1度あるのですが上手くできませんでした。どうしてだろう?と思い教本などで打ち方を勉強しました。お湯で捏ねたり・水で捏ねたりなど手法も色々でした。悩んでたどり着いた答えが”粉”いわゆる10割そばを打てるそば粉を手に入れることでした。

 

蕎麦の仕入れ先についてかなり悩んでいたのですが、できれば弟子屈町の摩周蕎麦を使用したいとは思っていました。大変お世話になった方からJA摩周湖さんの担当者を紹介していただき札幌の製粉会社を紹介してもらえました。

 

先日工場へお邪魔してアドバイス等々教えてもらって非常に勉強になりました。サンプルのそば粉もいただき早速打ってみました。もちろん10割そばです。10WARI打ってみての感想は「自分でも打てた」です。やはり粉だなと改めて思いました。のしが上手くいきませんでしたが感激しました。

 

早速試食してみましたが10割そばは風味がよく美味しかったです。(写真左がサロマ産 右が摩周産)まだまだ練習と研究は必要ですが看板メニューのひとつになるように頑張ります。

10WARISOBA_2

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